ВПЛИВ ТОПІНАМБУРА НА ВОЛОГОЗВ’ЯЗУЮЧУ ЗДАТНІСТЬ М’ЯСНОГО ФАРШУ ТА ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ГОТОВОГО ПРОДУКТУ
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Інститут тваринництва
Анотація
У статті розглянуто питання розробки нової технології виробництва січених напівфабрикатів із застосуванням топінамбура. Показано вплив добавок топінамбура на фізикохімічні характеристики фаршу та органолептичні показники готового продукту