ЯКІСТЬ М'ЯСО-САЛЬНОЇ ПРОДУКЦІЇ ТВАРИН ІЗ РІЗНОЮ СТРЕСОСТІЙКІСТЮ Рецензенти: канд. ек. наук Міненко К.В.; канд. с-.г. наук. Ткачова І

Abstract

У статті наведено результати досліджень якості м'ясо-сальної продукції тварин породи ландрас із різною стресостійкістю. Вивчено такі показники, як хімічний склад, фізико-технологічні властивості, калорійність та повноцінність білків найдовшого м'язу спини, хімічний склад та калорійність середньої проби м'яса, хімічний склад підшкірного жиру. Дослідження якості м'яса і сала проведено на тваринах різних груп розподілу за реакцією на вплив стрес- факторів у період «кризи відлучення». Встановлено, що за більшістю показників якості м'ясо-сальної якості стресчутливий молодняк групи розподілу М о суттєво не поступається стресостійкому молодняку.