ЯКІСНА ОЦІНКА М′ЯСА СТРАУСІВ НА ФОНІ ПРОФІЛАКТИКИ БАКТЕРІАЛЬНИХ ХВОРОБ

Abstract

У зв’язку зі збільшенням кількості ферм по вирощуванню страусів та кількості їх поголів’я виникла проблема необхідності розроблення нормативних документів із питань ветеринарно-санітарної експертизи, у тому числі проведення передзабійного та післязабійного огляду туш та органів тушок страусів, визначення органолептичних та фізико-хімічних показників свіжості м’яса страусів, а також його якісних показників та біологічної цінності, які дозволять випускати продукцію високої санітарної та товарної якості. У наслідок цього детальніше вивчення хімічного складу м’яса страуса, а також створення функціональних харчових продуктів на його основі є актуальним та має суттєве соціально-економічне значення.