МОЛОКО-СИРОВИНА: БЕЗПЕЧНІСТЬ ТА ЯКІСТЬ

Abstract

Проведено моніторинг молока-сировини, виробленого за різних промислових технологій та одержаного в приватних і особистих господарствах населення, за поживною, енергетичною цінністю, фізико-хімічними властивостями, кількістю соматичних клітин і мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів. При промисловому виробництві молока, незалежно від технології утримання та доїння, за поживною цінністю молоко відповідало вимогам національного стандарту. У молоці, виробленому в приватних господарствах, у весняно-літній період масові частки жиру і, особливо, білка були нижчі базисного нормативу (на 2,05 та 4,0–5,9 %). На обсіменіння молока мікроорганізмами більшою мірою впливає дотримання санітарно-гігієнічних вимог при його виробленні, в т.ч. доїнні, ніж технологія утримання тварин: частка неґатункового за цим показником молока при прив’язному утриманні становила від 57,1 % до 100 %, а при безприв’язному утриманні – від 16,7 % до 100 %.