ХАРАКТЕРИСТИКА ФІЗИКО-ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ НАЙДОВШОГО М’ЯЗА СПИНИ БУГАЙЦІВ РІЗНИХ ГЕНОТИПІВ ПРИ РІЗНІЙ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОЩУВАННЯ

Abstract

У статті викладено основні показники якості найдовшого м’яза спини бугайців, утримуваних при тристадійній та одно стадійній технологіях вирощування молодняку великої рогатої худоби. Встановлено, що м’ясо бугайців усіх дослідних груп було придатне для тривалого зберігання: рН було оптимальним і знаходилось в межах від 5,50 до 6,18. Вологоутримувальна здатність м’яса була вища у ангуських бугайців на 8,28-17,8 % та їх помісей з червоною степовою породою на 5,2-14,9 % у порівнянні з червоними степовими і голштинськими аналогами. Дослідженнями доведено, що застосування одностадійної технології вирощування молодняку великої рогатої худоби в умовах промислового комплексу дає змогу поліпшити якість виробленої яловичини.