ОСОБЛИВОСТІ ТЕХНОЛОГІЇ СИРУ - УРДА

Abstract

Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники овечої та коров’ячої підсирної сироваток, розроблено технологію сиру - урда. Сир - урда, виготовлений із молочної овечої сироватки та сумішей з коров’ячою сироваткою у різних співвідношеннях має подібний смак і запах, а також колір. За консистенцією сир, виготовлений із сироваток із різним співвідношенням, мав значні відмінності: зі збільшенням частки сироватки з-під коров’ячого молока, консистенція ставала більш мазка, і навіть кремоподібною. Встановлено, що для виробництва сиру - урда оптимальне співвідношення сумішей сироваток коров’ячої та овечої становить 1:3.