ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ТА ФІЗИКО-ТЕХНОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ М’ЯЗОВОЇ ТКАНИНИ ГІБРИДНО- ЛІНІЙНОГО МОЛОДНЯКУ СВИНЕЙ

Abstract

У статті проаналізовані дані контрольного забою чистопородного та гібридного молодняку свиней від різних породно-лінійних поєднань. Проведена порівняльна характеристика калорійності, біологічної повноцінності білків та фізико-технологічних властивостей м’язової тканини найдовшого м’яза спини залежно від поєднання. Було виявлено, що породно-лінійна гібридизація маток великої білої породи з кнурами української м’ясної породи різних ліній позитивно вплинула на поліпшення кількісних і якісних показників м'язової тканини свиней. При цьому значних розбіжностей за якістю м’ясної продукції виявлено не було – співвідношення триптофану до оксипроліну в межах дослідних груп коливалось від 6,10 до 6,23, pH було в межах допустимих норм 5,64 – 5,77.