КОМПЛЕКСНА ОЦІНКА ЯКОСТІ МОЛОКА ТА СУЧАСНА НОРМАТИВНА БАЗА ЇЇ ВИЗНАЧЕННЯ

Abstract

У статті викладені матеріали з комплексної оцінки якості молока, що включає його енергетичну та поживну цінність, органолептичні показники, хімічний склад, фізико-технологічні властивості, показники безпеки. Наведені правила відбору проб для аналізування якості молока, основні чинні в Україні нормативні документи, що регламентують показники якості безпеки молока та методики їх визначення, висвітлено процес гармонізації національних стандартів якості молока з європейськими та міжнародними.