ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА РОЗСІЛЬНОЇ БРИНЗИ З МОЛОКА РІЗНИХ ВИДІВ ТВАРИН

Abstract

Досліджено фізико-хімічні показники молочної сировини, що використовується для виробництва бринзи в умовах передгірського і гірського регіону Західної України, а також особливості ферментативного гідролізу лактози при виробництві бринзи за традиційною та удосконаленою технологіями з використанням коров’ячого, овечого і козячого молока та їх сумішей у різних співвідношеннях. Використання бактеріального препарату, молокозгортального ферменту „Maxiren” при виготовленні бринзи із коров’ячого, овечого, козиного молока та їх сумішей, а також підвищеної концентрації розсолу прискорює процес дозрівання бринзи.